Malinowy sernik na zimno z bezikami

Przepis zainspirowany dodatkiem „Ciasta i ciasteczka”, dołączonego do magazynu Twój STYL z 2014 roku. Pamiętam jak przeglądałam go podczas weekendu poza domem i od razu pożałowałam, że nie mam dostępu do swojej kuchni. Bezowy sernik z musem malinowym znalazł się na pierwszym miejscu listy „must do” i pojawił na stole podczas najbliższej uroczystości rodzinnej. Zdobywszy uznanie i zachwyt wszystkich gości, zostawił po sobie jedynie bezowe okruszki ;] Niezwykle polecam! :]

Składniki na spód:

50 g płatków migdałów
50 g ciastek bezowych (można kupić gotowe lub wykorzystać ten przepis)
150 g białej czekolady
10 g oleju kokosowego (rozpuszczonego)

Składniki na masę:

250 g malin
4 łyżeczki żelatyny
75 g cukru
4 łyżki cukru pudru
250 g serka mascarpone
350 g twarogu sernikowego
200 g śmietany kremówki 30%

Do dekoracji:

kilka bezików
maliny/borówki

Przygotowanie:

Tortownicę o średnicy około 20 cm wykładamy folią aluminiową. Kruszymy ciastka bezowe. Białą czekoladę roztapiamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Następnie mieszamy z pokruszonymi bezami, płatkami migdałów i olejem kokosowym. Powstałą masę wykładamy na dno formy, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki.

Maliny blendujemy na mus.
Mascarpone miksujemy z twarogiem. Dodajemy ubitą kremówkę. 5 łyżek masy przekładamy do rendelka i podgrzewamy (nie doprowadzamy do zagotowania!). Zdejmujemy z palnika, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy, odstawiamy na 15 minut, ponownie mieszamy. Do masy z żelatyną stopniowo dodajemy po 1 łyżce masy serkowo-śmietanowej. Jak uzyskamy temperaturę pokojową, to miksujemy z pozostałą częścią.

Połowę masy przekładamy do musu malinowego i mieszamy. Na bezowy spód ciasta wykładamy najpierw masę malinową, a następnie serową, wyrównujemy. Opcjonalnie, za pomocą wykałaczki lub widelca możemy stworzyć marmurkowy wzór.

Wstawiamy do lodówki na minimum 6 h. Dekorujemy pozostałymi ciastkami bezowymi oraz świeżymi owocami.

Smacznego :]