Babeczki Pina Colada


Nie wiem jak w innych częściach Polski, ale Szczecin najwyraźniej odwołał wakacje :/ W związku z powyższym, każdy słoneczny dzień to prawdziwy powód do świętowania. Dzisiejsze bezchmurne niebo i temperatura powyżej 20 kresek nie mogła pozostać niedoceniona. Na stół wjechały egzotyczne babeczki kokosowe, wypełnione słodkim musem ananasowym i zwieńczone aksamitnym kremem na bazie mascarpone z malibu. No to zaczynamy weekend! :]

Składniki (na 12 babeczek):

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 ¼ szklanki cukru
  • 115 g masła
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 szklanka wiórków kokosowych

Na nadzienie:

  • niewielki, dojarzały ananas
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka masła
  • 2 żółtka z dużych jajek

Na krem:

  • 250 g serka mascarpone
  • 50 ml likieru kokosowego

Do dekoracji:

  • listki mięty

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Formę do muffinów wykładamy papilotkami
Wszystkie składniki na masę umieszczamy w jednym naczyniu i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ananasa obieramy, kroimy w 1-cm plastry, usuwamy środkowy, twardy rdzeń. Jeden plaster pozostawiamy do dekoracji babeczek, pozostałe umieszczamy w blenderze i miksujemy na mus. Przelewamy do rondelka. Dodajemy łyżkę masła i 2 żółtka. Podgrzewamy cały czas mieszając. Dodajemy łyżkę mąki i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konststencji podobnej do budyniu. Odstawiamy w chłodne miejsce do wystygnięcia.
W każdej papilotce umieszczamy warstwami: porcję ciasta, porcję kremu ananasowego i ponownie porcję ciasta. Wszystkie warstwy powinny sięgać do około 7/8 wysokości papilotek.
Pieczemy około 25 minut do zarumienienia. Odstawiamy do przestygnięcia.
W międzyczasie przygotowujemy krem.
Serek mascarpone mieszamy z likierem. Przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego (końcówka gwiazdka) i dekorujemy wierzch każdej babeczki. Na kremie układamy kawałek ananasa i listek mięty.

Smacznego :]

babeczki pina colada

babeczki kokosowe

muffinki kokosowe

babeczki z ananasem

Piker i liście stworzyła Malinowa Beza :]

 

Skomentuj ten wpis

Twój adres e-mail nie będzie widoczny dla innych. Obowiązkowe pole są oznaczone *


Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress